Für viele Hobbygriller ist ein saftiges und zartes gegrilltes Steak immer etwas ganz Besonderes. Damit dieses wie gewünscht gelingt, muss das Fleisch zunächst einmal eine gute Qualität haben. Genauso wichtig ist aber, dass es richtig gegrillt wird. Der folgende Text beschreibt, wie das geht und was es hierbei zu beachten gilt.
Inhalt
- Zunächst den Grill vorbereiten
- Wie hoch sollte der Grillrost eingestellt werden?
- Wie lange ist die ideale Grillzeit eines Steaks?
- Nach dem Grillen dem Steak eine Auszeit gönnen
- Wie wird ein Steak perfekt angerichtet?
- Oberhitzegrills im Vergleich
Das perfekte Steak – Schritt für Schritt
1. Das richtige Fleisch
- Marmorierung: Feine Fettadern sorgen für Geschmack und Saftigkeit
- Dicke: Mindestens 2,5 cm, besser 3–4 cm für Oberhitzegrills
- Reifung: Dry-Aged Steaks haben einen intensiveren Geschmack
2. Vorbereitung
Nimm das Steak 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken. Würze erst kurz vor dem Grillen mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.
3. Grill vorbereiten
- Oberhitzegrill: Mindestens 10 Minuten vorheizen bis 800 °C
- Gasgrill: Alle Brenner auf Maximum, 15 Minuten vorheizen
- Holzkohlegrill: Kohle komplett durchgeglüht (weiße Asche)
4. Das Grillen
Beim Oberhitzegrill: 60–90 Sekunden pro Seite für eine perfekte Kruste. Nicht ständig wenden! Einmal wenden reicht.
5. Kerntemperatur kontrollieren
- Rare: 48–52 °C
- Medium Rare: 52–55 °C (empfohlen)
- Medium: 56–59 °C
- Well Done: über 65 °C
6. Ruhen lassen
3–5 Minuten auf einem vorgewärmten Brett ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Die Vorbereitung: Der Schluessel zum perfekten Steak
Die Zubereitung eines perfekten Steaks beginnt lange bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Zunaechst ist die Auswahl des richtigen Fleischstuecks entscheidend. Waehlen Sie ein Steak mit einer Dicke von mindestens 2,5 cm – duennere Stuecke werden bei 800°C Oberhitze zu schnell durchgegart.
Das Fleisch richtig temperieren
Nehmen Sie das Steak mindestens 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kuehlschrank. Ein kaltes Steak auf einem heissen Grill fuehrt dazu, dass die Kruste verbrennt, waehrend der Kern noch kalt ist. Bei Zimmertemperatur wird das Fleisch gleichmaessiger gegart und Sie erreichen die gewuenschte Garstufe praeziser.
Wuerzen: Weniger ist mehr
Beim Grillen mit Oberhitze gilt: Wuerzen Sie Ihr Steak nur mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Marinaden und oelhaltige Gewuerzmischungen sind bei 800°C Oberhitze kontraproduktiv – sie verbrennen sofort und erzeugen einen bitteren Geschmack. Das Salz koennen Sie direkt vor dem Grillen auftragen.
Der Grillvorgang Schritt fuer Schritt
- Grill vorheizen: Heizen Sie Ihren Oberhitzegrill fuer mindestens 5 bis 10 Minuten auf voller Leistung vor. Der Keramikbrenner muss vollstaendig aufgeheizt sein.
- Steak einlegen: Legen Sie das Steak auf den Grillrost und schieben Sie den Rost moeglichst nah an den Brenner.
- Erste Seite grillen: Je nach gewuenschter Garstufe grillen Sie die erste Seite 45 bis 90 Sekunden.
- Wenden: Drehen Sie das Steak einmal um und grillen Sie die zweite Seite ebenso lang.
- Kerntemperatur pruefen: Nutzen Sie ein Grillthermometer, um die gewuenschte Kerntemperatur zu kontrollieren.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Steak nach dem Grillen 3 bis 5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen.
Die Ruhezeit – oft unterschaetzt
Die Ruhezeit ist einer der wichtigsten Schritte, den viele Hobbygriller vernachlaessigen. Waehrend des Grillens ziehen sich die Fleischfasern durch die Hitze zusammen und der Saft konzentriert sich im Inneren. Schneidet man das Steak sofort an, fliesst der Saft heraus und das Fleisch wird trocken. Durch eine Ruhezeit von 3 bis 5 Minuten entspannen sich die Fasern wieder und der Saft verteilt sich gleichmaessig.
Haeufige Fehler vermeiden
Die haeufigsten Fehler beim Oberhitze-Grillen sind: ein nicht ausreichend vorgeheizter Grill, zu duennes Fleisch, staendiges Wenden des Steaks (einmal reicht!) und das Anschneiden ohne Ruhezeit. Vermeiden Sie diese Fehler und Sie werden mit einem Steak belohnt, das locker mit dem Ergebnis eines Premium-Steakhauses mithalten kann.